Салат з баклажанів
«Улюблена закуска» з сімейного зошита. Смажені кружальця баклажанів шарами з овочами, часником і зеленню в кисло-солодкій заправці. Настоюється ніч у холодильнику.
Приготування
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1–1,5 см, посолити й дати постояти, потім трохи віджати.
- Баклажани3 кг
- Сільза смаком
Обсмажити баклажани з невеликою кількістю олії.
- Оліядля смаження
Перець нарізати соломкою, цибулю розрізати на 4 частини й нашаткувати соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Кожен овоч обсмажити окремо.
- Перець солодкий8 шт.
- Цибуля, велика3 шт.
- Морква, велика3 шт.
- Оліядля смаження
Часник пропустити через часникодавку (його не смажать), зелень дрібно порізати.
- Часник1 головка
- Петрушка й кріп1 пучок
Для заправки змішати воду, цукор і оцет, поки цукор не розчиниться.
- Вода, кип’ячена й охолоджена½ склянки
- Цукор½ склянки
- Оцет½ склянки
Перекласти все шарами, залити заправкою, накрити тарілкою з невеликим гнітом і поставити в холодильник на ніч.
Лайфхаки й тонкощі
Сіль потрібна для вологи. Сучасні баклажани майже не гірчать. Солять їх, щоб витягти воду, бо віджаті кружальця вбирають менше олії й краще рум’яняться. Тримайте 20–30 хв, поки не виступлять крапельки, потім промокніть.
Менше олії. Перемішайте кружальця для однієї сковороди з 1 ст. л. олії в мисці й лише тоді кладіть на розігріту сковороду.
Гаряча олія, невеликі партії. У недостатньо гарячій олії баклажан вбирає її, як губка. Не перевантажуйте сковороду, бо від кожної нової порції температура падає.
Можна запекти. Змастіть кружальця олією й запечіть на деку з пергаментом, перевернувши посередині. Орієнтовно 200 °C, 20–25 хв.
Без мікрохвильовки. Вода так виходить швидше, але баклажани стають сірими, м’якими й пересоленими.
Як вибрати баклажани. Глянцева шкірка, насичений колір, пружний м’якуш. Молоді плоди з дрібним насінням гірчать менше.
Гніт. Тарілка з літровою банкою води притисне шари, щоб їх покрила заправка, але не розчавить кружальця.
Джерела: Milk Street: Should I salt my eggplant? · Tori Avey: How to fry eggplant with less oil · 24 Канал: як смажити баклажани без зайвої олії
Із зошита
Текст із зошита
Улюблена закуска
3 кг баклажанів, 8 солодких перців, 3 великі цибулини, 3 великі морквини, головка часнику, петрушка, кріп.
Заправка: 0,5 склянки кип’яченої охолодженої води, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки оцту.
Баклажани порізати кружальцями 1–1,5 см, посолити, дати постояти, трохи віджати, обсмажити з невеликою кількістю олії.
(Усе окремо) Перець порізати соломкою, цибулю на 4 частини, соломкою, моркву на крупну тертку, обсмажити, часник через часникодавку, зелень порізати.
Перекласти шарами, залити заправкою, покласти невеликий гніт, поставити в холодильник (на ніч).
